【单选题】职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段
答案：C
【单选题】人的舌头尖部对哪种味最敏感()。
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
答案：C
【单选题】白卤水如需调色，应使用()。
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
答案：D
【单选题】腌制腊肉多采用()。
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
答案：B
【单选题】以假种皮为食用对象的水果是()。
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
答案：D
【单选题】烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
A、价格性
B、季节性
C、营养性
D、地区性
答案：C
【判断题】镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】涨发榆耳的平均净料率为700%。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
A、正确
B、错误
答案：A
