【单选题】可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
A、烤肉
B、腊肉
C、咸肉
D、火腿
答案：A
【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
答案：B
【判断题】按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】工作接地的电阻一般小于8Ω。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
A、正确
B、错误
答案：A
