【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系
答案：C
【单选题】食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
答案：D
【单选题】食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
答案：B
【单选题】蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
答案：B
【单选题】以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
答案：C
【判断题】肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
A、正确
B、错误
答案：B
