【单选题】硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
答案：C
【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
答案：C
【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
答案：D
【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包
答案：D
【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力()。
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合
答案：A
【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是()。
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
答案：C
【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。
A、直接挤到各种上台服务的容器
B、用其他食品原料做包装，将木司包入
C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用
D、将木司表面经过简单装饰后供给客人
答案：A
【判断题】食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
A、正确
B、错误
答案：A
