【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
答案：C
【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系
答案：C
【单选题】500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
答案：C
【单选题】响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
A、食盐
B、食粉
C、枧水
D、纯枧
答案：C
【单选题】关于火腿的评述正确的是()。
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿
答案：B
【判断题】酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】食物中的维生素摄入不足则引起维生素缺乏症。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】净料单位成本的计算不需任何条件。
A、正确
B、错误
答案：B
