【单选题】不属于大豆的原料是()。
A、黑豆
B、黄豆
C、芸豆
D、青豆
答案：C
【单选题】蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
答案：B
【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。
A、渗透定价策略
B、满意定价策略
C、心理定价策略
D、撇脂价格策略
答案：D
【单选题】根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理
答案：A
【单选题】芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
A、一次性加入
B、分两次加入
C、分三次加入
D、分五次加入
答案：C
【单选题】注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格
答案：A
【判断题】《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远是雇主的需求。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
A、正确
B、错误
答案：B
