【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
答案：D
【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
答案：A
【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
答案：D
【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料
答案：D
【单选题】西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。
A、烤箱
B、搅拌机
C、电冰柜
D、和面机
答案：C
【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
答案：D
【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
答案：A
【多选题】蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态，提高成品的（ ），各式蛋糕都是利用这一性能。
A、疏松性
B、细腻性
C、松软度
D、口味
答案：AC
【多选题】蒸包类点心发酵控制的温度是（ ），湿度是（ ）。
A、25℃-40℃
B、28℃-35℃
C、60°-75°
D、65°-80°
答案：BD
【判断题】和面机主要用于大量面坯的调制。
A、正确
B、错误
答案：A
