【单选题】调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
A、复合成本核算法
B、批量成本核算法
C、总成本核算法
D、平均成本核算法
答案：D
【单选题】按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
答案：C
【单选题】谷类原料的限制氨基酸是()。
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸
答案：B
【多选题】鱼虾类原料中( )含量比肉类高。
A、钙
B、铁
C、磷
D、碘
E、钠
答案：ACD
【多选题】回锅肉的操作关键有( )。
A、猪肉要洗干净
B、肉煮至断生即可
C、豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味
D、炒制时用大火，使肉片充分卷曲
E、调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。
答案：ABC
【多选题】水煮牛肉的菜品特色是( )。
A、色泽红亮
B、质地细嫩
C、造型美观
D、口味甜酸微辣
E、麻辣汤鲜
答案：AB
【判断题】食物中毒人与人之间具有传染性。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】山东荣成一带所产干贝品质最佳。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
A、正确
B、错误
答案：B
