【单选题】茶香鸡块选用的茶叶是()。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶
答案：A
【单选题】面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
答案：B
【单选题】下列汤中按品泽划分的是()。
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
答案：D
【单选题】制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889
答案：A
【单选题】下面四者中以()热导率最大。
A、空气
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜
答案：C
【判断题】马铃薯中含有亚麻苦仁。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】油泡菜只用碗芡方式勾芡。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
A、正确
B、错误
答案：A
