[章节考点]中式烹调师考试《中式烹调师(初级)》点睛试题汇总

|类别:中式烹调师

【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。

A、形成面点特色

B、美化面点形态

C、决定点心的色泽

D、增加花色品种

答案:C


【单选题】干油酥经()才能成团。

A、搓擦

B、摔哒

C、揉搓

D、搅拌

答案:A


【单选题】冷菜装盘要求,所选()均能食用。

A、荤菜

B、素菜

C、冷菜

D、原料

答案:D


【单选题】响螺的初步加工方法是手执螺尾,敲破外壳,取出螺肉,去掉螺厣,用()刷洗去黏液和黑衣,挖去螺肠,洗净。

A、食盐

B、食粉

C、枧水

D、纯枧

答案:C


【单选题】禽肉中所含的脂肪主要为()。

A、胆固醇

B、糖脂

C、不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

答案:C


【单选题】糟熘三白中必须用的调味料是()。

A、红糟汁

B、香糟酒

C、酒酿

D、红曲粉

答案:B


【判断题】白肌纤维直径较大,单位面积的数量较少,含糖原较多,主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高,白肌纤维的数量减少。

A、正确

B、错误

答案:B


【判断题】菜心是最常用的蔬菜,叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种,广州的菜心以青骨柳叶形状为好。

A、正确

B、错误

答案:A


【判断题】鲑鱼又称三文鱼,种类较多,常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。

A、正确

B、错误

答案:A


【判断题】冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为成品。

A、正确

B、错误

答案:A