【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。
A、形成面点特色
B、美化面点形态
C、决定点心的色泽
D、增加花色品种
答案:C
【单选题】干油酥经()才能成团。
A、搓擦
B、摔哒
C、揉搓
D、搅拌
答案:A
【单选题】冷菜装盘要求,所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
答案:D
【单选题】响螺的初步加工方法是手执螺尾,敲破外壳,取出螺肉,去掉螺厣,用()刷洗去黏液和黑衣,挖去螺肠,洗净。
A、食盐
B、食粉
C、枧水
D、纯枧
答案:C
【单选题】禽肉中所含的脂肪主要为()。
A、胆固醇
B、糖脂
C、不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸
答案:C
【单选题】糟熘三白中必须用的调味料是()。
A、红糟汁
B、香糟酒
C、酒酿
D、红曲粉
答案:B
【判断题】白肌纤维直径较大,单位面积的数量较少,含糖原较多,主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高,白肌纤维的数量减少。
A、正确
B、错误
答案:B
【判断题】菜心是最常用的蔬菜,叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种,广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
A、正确
B、错误
答案:A
【判断题】鲑鱼又称三文鱼,种类较多,常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
A、正确
B、错误
答案:A
【判断题】冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为成品。
A、正确
B、错误
答案:A