【单选题】搓条的面剂()。
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
答案：A
【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。
A、扫帚清扫干净
B、刮板刮干净
C、抹布擦干净
D、清水冲洗干净
答案：A
【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
答案：A
【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
D、象形式装盘法
答案：A
【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
答案：A
【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
答案：C
【判断题】双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】女面点师错误着装就是围裙工作服脏。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】小窝头要用小火蒸制。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A、正确
B、错误
答案：B
