【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。
A、面粉
B、油脂
C、鸡蛋
D、糖
答案：B
【单选题】面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
答案：D
【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
答案：C
【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
A、通过搅拌面团体积变大
B、通过搅拌面团色泽发生变化
C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
答案：C
【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。
A、轻奶油
B、重奶油
C、软奶油
D、动物脂奶油
答案：A
【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸
答案：D
【判断题】制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
A、正确
B、错误
答案：A
