【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
答案：B
【单选题】调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
A、将鱼胶粉直接投到面糊中
B、将鱼胶粉先与奶油混合
C、先用水将鱼胶粉溶化
D、先用水将鱼胶粉加热溶化
答案：C
【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。
A、搓
B、捏
C、挂
D、磨
答案：A
【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
A、手的柔软性
B、裱型温度
C、花嘴运动速度
D、花嘴运动方向
答案：C
【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
答案：B
【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
答案：D
【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
答案：A
【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
答案：D
【判断题】使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
A、正确
B、错误
答案：A
