【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
答案：B
【单选题】出材率与()的和等于100%。
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
答案：C
【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
答案：C
【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
答案：C
【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅
答案：A
【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染
答案：A
【判断题】我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
A、正确
B、错误
答案：A
