【单选题】定价系数与()有关。
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
答案：B
【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
答案：B
【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
答案：B
【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形
答案：D
【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。
A、溶化巧克力时，水温不宜过高
B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
答案：D
【单选题】()毛利率应从高。
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
答案：B
【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、成形
B、分割
C、称重
D、表面装饰
答案：B
【判断题】我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
A、正确
B、错误
答案：A
