【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
答案：C
【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
答案：D
【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
答案：A
【多选题】冷冻品类以甜品为主，口味清香爽口，适用于（ ）的餐后甜食或非用餐时食用。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、会议茶歇
答案：BCD
【多选题】饺子面可采用（ ）剂法。
A、切
B、挖
C、揪
D、拉
答案：AC
【多选题】油膏面团是西式面点用于（ ）的理想选择。
A、装饰美化点心
B、装饰小型展台点心
C、装饰中型展台点心
D、装饰大型展台点心
答案：ABCD
【判断题】由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】“margarine”的意思是起酥油。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
A、正确
B、错误
答案：A
