【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()处理。
A、洗涤处理
B、沥水处理
C、饿养处理
D、喂养处理
答案：C
【单选题】糟制品在低于()的温度下食用口感最好。
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度
答案：A
【单选题】味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料
答案：B
【单选题】对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
答案：C
【单选题】软炒宜运用()烹制。
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
答案：B
【单选题】蛋白质的消化是从()开始的。
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
答案：C
【单选题】鱼香大虾在油炸前要进行处理。
A、沥水处理
B、风干处理
C、调味处理
D、煸炒处理
答案：C
【多选题】大良炒鲜奶的菜品特点有( )。
A、口感软滑
B、主色洁白如雪
C、奶香浓郁
D、色泽淡黄
E、口味咸甜
答案：CDE
【判断题】制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。
A、正确
B、错误
答案：B
