【单选题】各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
答案：C
【单选题】关于煎烹调法描述正确的是()。
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
答案：A
【单选题】烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状
答案：B
【单选题】热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
答案：D
【单选题】茭白在我国主要产于()。
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区
答案：B
【多选题】腌制蒜香骨时用到的调料有( )。
A、蒜汁
B、排骨酱
C、蒜茸酱
D、南乳
E、白糖
答案：ABD
【多选题】锅塌豆腐是塌菜的代表，( )流程属于锅塌豆腐的操作流程。
A、挂糊
B、煎制
C、煮制
D、炸制
E、拍粉
答案：AB
【判断题】整料出骨的原料一般都是动物性原料。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。
A、正确
B、错误
答案：B
