【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
答案：D
【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
答案：A
【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
答案：B
【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
答案：D
【单选题】调制好的巧克力馅料要求()现象。
A、细腻光滑
B、组织紧密
C、酸甜适中
D、切口整齐
答案：A
【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
答案：D
【多选题】用澄粉面料捏制的船点，（ ）。
A、色泽鲜艳
B、形态美观
C、透明感强
D、弹性较大
答案：ABC
【判断题】烤箱是西点常用烘烤设备。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、正确
B、错误
答案：A
