【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
答案：A
【单选题】在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4
答案：B
【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
答案：D
【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
A、水煮法
B、烤化法
C、烫化法
D、微波溶化法
答案：D
【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。
A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关
答案：C
【单选题】黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。
A、清打法
B、双打法
C、混打法
D、分打法
答案：C
【单选题】油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音
答案：A
【判断题】沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
A、正确
B、错误
答案：A
