【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
答案：C
【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。
A、可规格统一
B、也多种多样
C、可随意
D、不同
答案：B
【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
答案：B
【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米
答案：D
【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
答案：C
【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面
答案：A
【单选题】拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
A、水量适当
B、汾酒适量
C、糖玫瑰适量
D、肥膘适量
答案：A
【判断题】煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
A、正确
B、错误
答案：A
