【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
A、100
B、50
C、10
D、40
答案：C
【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
答案：B
【单选题】榛子的含油量达()，高于花生和大豆。
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65
答案：B
【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素M乍用。
答案：D
【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
答案：C
【判断题】调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】对称是一种等形等量、有秩序的排列。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。
A、正确
B、错误
答案：A
