【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
答案：D
【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、明暗对比
D、红黄对比
答案：C
【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
答案：B
【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
答案：B
【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
答案：D
【多选题】米粉面团的特点是（ ）。
A、延伸性好
B、延伸性差
C、韧性好
D、韧性差
答案：BD
【判断题】食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】烤箱是西点常用烘烤设备。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
A、正确
B、错误
答案：B
