【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是()。
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
答案：C
【单选题】干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。
A、黏着性
B、润滑性
C、流变性
D、可塑性
答案：A
【单选题】对温油炸叙述错误的句子是()。
A、生坯下锅后要用工具迅速翻动
B、炸制时一般不能用力搅动
C、油温烧至五成热
D、需要保持口感酥脆的品种
答案：A
【单选题】擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥
答案：D
【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律
答案：A
【多选题】制作甜年糕的主要原料有（ ）。
A、面粉
B、糯米粉
C、玉米粉
D、粳米粉
答案：BD
【多选题】点心模具按材料可分为（ ）。
A、铁皮模
B、铜皮模
C、木模
D、铝模
答案：ABCD
【判断题】净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。
A、正确
B、错误
答案：B
