【单选题】在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味
答案：D
【单选题】虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
答案：A
【单选题】鱼香大虾所用的辣椒是()。
A、干辣椒
B、泡红辣椒
C、野山椒
D、鲜青椒
答案：B
【多选题】西湖醋鱼的特色是( )。
A、质嫩鱼鲜
B、口味酸甜
C、刀工精细
D、色泽艳丽
E、明油包芡
答案：ADE
【判断题】由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】道德是由专门机构执行的一种规范。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
A、正确
B、错误
答案：A
