【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖
答案：C
【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
答案：A
【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
答案：C
【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多
答案：D
【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
答案：D
【多选题】由于不同的点心对酵面的要求有区别，因而酵面的种类较多，其主要有（ ）。
A、老酵面
B、大酵面
C、嫩酵面
D、抢酵面
答案：BC
【多选题】在试碱中，当发现叉烧包皮碱大时，应采取的措施有（ ）。
A、加泡打粉加白糖
B、加适量老面
C、加适量白醋
D、加适量小苏打
答案：ABC
【多选题】广义的面点包括（ ）。
A、糕点
B、小吃
C、点心
D、面食
答案：ABCD
【判断题】热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
A、正确
B、错误
答案：A
