【单选题】产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期
答案：C
【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟
答案：D
【单选题】碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
答案：C
【单选题】汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。
A、片
B、小型的
C、整料
D、丝
答案：B
【判断题】蔬菜水果中脂肪含量极少。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食源性疾病包括食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】化学灭火设备属于手动式灭火器材。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】家禽骨骼的骨密质非常致密，大部分骨骼为实骨，使骨骼具有坚固的特点。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
A、正确
B、错误
答案：A
