【单选题】食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻
答案：B
【单选题】淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
A、增香增鲜作用
B、去腥解腻作用
C、调节辅助作用
D、掩盖异味作用
答案：C
【单选题】甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
答案：A
【单选题】在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
A、五色
B、异色
C、顺色
D、逆色
答案：B
【多选题】家常海参的调料中，起咸味作用的有( )。
A、盐
B、虾酱
C、郫县豆瓣酱
D、酱油
E、蚝油
答案：ABC
【判断题】动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
A、正确
B、错误
答案：B
