【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
答案：B
【单选题】盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
A、细密
B、松散
C、大
D、小
答案：A
【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
A、酥香
B、脆嫩
C、松软香嫩
D、有咬劲
答案：C
【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素M乍用。
答案：D
【单选题】粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。
A、呼吸作用，加剧发热、发霉
B、氧化作用，加剧发热、发霉
C、呼吸作用，降低发热、发霉
D、水解作用，加剧发热、发霉
答案：A
【单选题】钙吸收的不利因素主要是()。
A、机体对钙的需要量大
B、膳食蛋白质增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多
答案：C
【判断题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
A、正确
B、错误
答案：B
