【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
答案：B
【单选题】面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
答案：D
【单选题】成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。
A、割
B、抹
C、切
D、撒
答案：A
【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同
答案：B
【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
答案：D
【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。
A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时
答案：B
【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。
A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品
答案：A
【单选题】“toastedbread”的意思是()。
A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包
答案：B
【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
答案：D
【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A、正确
B、错误
答案：A
