【单选题】藻类植物是自然界中的()。
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
答案：B
【单选题】成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种
答案：A
【单选题】植物油中主要含有()。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素Ａ
答案：B
【单选题】一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。
A、4.5
B、5.5
C、6.5
D、7.5
答案：A
【单选题】炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
A、使浆粉定型
B、便于热能传入，使原料熟透
C、便于原料着色
D、使成品耐脆
答案：B
【单选题】根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
答案：D
【判断题】食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
A、正确
B、错误
答案：A
