【单选题】实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
答案：C
【单选题】水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠
答案：B
【单选题】爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸状态
D、沸腾状态
答案：C
【多选题】烧扒法应选择( )原料。
A、无骨
B、片形
C、圆形
D、有骨
E、扁形
答案：ABE
【多选题】川菜中的干煸技法具有的特点是( )。
A、不上浆
B、不挂糊
C、不滑油
D、不换锅
E、不在成熟过程中调味
答案：ABCD
【判断题】白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】木薯中含有亚麻苦苷。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
A、正确
B、错误
答案：A
