【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
答案：D
【单选题】()毛利率应从低。
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
答案：C
【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
答案：B
【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
答案：D
【单选题】微波加热具有()升温的特点。
A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速
答案：B
【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤
答案：B
【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
答案：A
【判断题】模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】油条面坯必须和匀、饧透。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。
A、正确
B、错误
答案：A
