【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
答案：D
【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
答案：D
【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是()。
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
答案：C
【单选题】制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊
答案：B
【单选题】果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
答案：C
【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
答案：C
【判断题】现代西式为的主要发源地是欧美。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】讲究质量要求必须是绝对高的质量。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
A、正确
B、错误
答案：B
