【单选题】烤炉内的火力按部位分为()。
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
答案：B
【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
答案：B
【单选题】糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
A、花瓣
B、花缔
C、花蕊
D、花粉
答案：C
【单选题】()是符合设备安全操作规范的。
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
答案：D
【单选题】制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
答案：B
【单选题】烤制时，外壳上色后要()。
A、保持炉温
B、提高炉温
C、缩短时间
D、降低炉温
答案：D
【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
A、沫状
B、颗粒状或块状
C、粉状
D、细小结晶状
答案：B
【判断题】烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A、正确
B、错误
答案：B
