【单选题】()的煮制，只选用小火。
A、鱼汤
B、鸡汤
C、清汤
D、肉汤
答案：D
【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度
答案：D
【单选题】热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
答案：D
【单选题】佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素
答案：B
【单选题】按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
答案：B
【多选题】制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼在贴制前先要用( )腌制入味。
A、胡椒粉
B、盐
C、酱油
D、糖
E、酒
答案：ABD
【判断题】菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】四季豆中毒属于化学性食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：B
