【单选题】擀开面团，用英文表示为()。
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
答案：B
【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
答案：D
【多选题】远红外线烤炉的优点主要有（ ）。
A、产品色泽均匀、清洁卫生
B、能够提高生产率15%~20%
C、节约用电20%~40%
D、产品质量有改善
答案：ABCD
【多选题】用澄粉面料捏制的船点，（ ）。
A、色泽鲜艳
B、形态美观
C、透明感强
D、弹性较大
答案：ABC
【多选题】下列属于生物发酵面团的品种是（ ）。
A、蛋糕
B、面包
C、蒸包
D、曲奇
答案：BC
【多选题】面塑造型的内容要求是：（ ）要“古为今用、洋为中用”。
A、设计精
B、形象美
C、、难度高
D、内容新
答案：ABD
【多选题】莲蓉月饼在烘烤后呈现暗褐色，不够鲜明，主要原因是（ ）。
A、糖浆过多
B、碱水过多
C、水过多
D、烤制时间过长
答案：BD
【判断题】翻砂糖又称封糖。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
A、正确
B、错误
答案：B
