【单选题】糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
答案：D
【单选题】下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠
答案：A
【单选题】咖喱粉最早起源于()。
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
答案：D
【单选题】明酥的线条呈直线纹形的称为()。
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
答案：A
【单选题】挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。
A、脆性原料
B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料
D、形体较大或整只的动物原料
答案：D
【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
答案：B
【单选题】“炸”是()。
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称
答案：A
【判断题】营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】夏季所产的鳊鱼品质最佳。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
A、正确
B、错误
答案：A
