【单选题】红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
A、黄酒
B、芡汁
C、葱汁
D、醋
答案：D
【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
答案：B
【单选题】人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
A、碘
B、铜
C、钴
D、硒
答案：D
【单选题】清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面
答案：C
【单选题】市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业
答案：C
【单选题】冻一般分为自然凝固和()。
A、冷冻凝固
B、凝固剂凝固
C、添加剂凝固
D、人工凝固
答案：B
【多选题】腌制蒜香骨时用到的调料有( )。
A、蒜汁
B、排骨酱
C、蒜茸酱
D、南乳
E、白糖
答案：ABD
【判断题】“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础上。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
A、正确
B、错误
答案：A
