【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
A、调制糕浆→成熟
B、调制糕浆→饧发
C、饧发调制→糕浆
D、调入面粉→饧发
答案：A
【单选题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。
A、切碎
B、剥去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟
答案：B
【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
答案：D
【单选题】捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
答案：B
【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
答案：C
【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。
A、长盘
B、异形盘
C、鱼盘
D、圆盘
答案：D
【单选题】松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。
A、有弹性韧性可塑性强
B、有弹性韧性可塑性差
C、无弹性韧性可塑性强
D、无弹性韧性可塑性差
答案：D
【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
A、100
B、300
C、500
D、600
答案：B
【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
答案：D
【判断题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。
A、正确
B、错误
答案：B
