【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
答案：D
【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
A、进餐人数
B、餐具特色
C、进餐目的
D、饮食时间
答案：C
【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色
答案：D
【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
答案：C
【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
A、调节体温
B、使皮肤柔软、有伸缩性
C、起润滑作用
D、产生热能
答案：D
【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
答案：D
【单选题】制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。
A、搅拌均匀
B、搅拌至完全溶解
C、煮制沸腾
D、煮至浓稠
答案：D
【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
答案：C
【单选题】“butter”是指()。
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
答案：A
【判断题】“cheesecake”的中文意思是气鼓。
A、正确
B、错误
答案：B
