【单选题】“Eggyolk”是指()。
A、蛋清
B、蛋黄
C、全蛋
D、蛋粉
答案：B
【单选题】“addsalt”的意思是()。
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
答案：B
【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的标准
答案：A
【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。
A、维生素A
B、维生素D2
C、维生素E
D、维生素K
答案：B
【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发
答案：C
【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
答案：D
【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。
A、用铁锅熬制
B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
答案：C
【单选题】()毛利率应从高。
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
答案：B
【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
答案：C
【判断题】燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
A、正确
B、错误
答案：B
