【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
答案：A
【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
答案：C
【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答案：D
【单选题】“植物油”用英文表示为()。
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
答案：D
【单选题】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。
A、蛋糕
B、面包
C、饼干
D、脆皮面包
答案：D
【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
答案：D
【单选题】擀开面团，用英文表示为()。
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
答案：B
【判断题】成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
A、正确
B、错误
答案：A
