【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
答案：D
【单选题】清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
A、外观不整齐
B、跑油现象
C、层次不清
D、成品体积缩小
答案：B
【单选题】“toastbread”的意思是()。
A、白面包
B、烤面包
C、热面包
D、吐司
答案：D
【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。
A、水
B、热
C、光
D、氧
答案：A
【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
答案：C
【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
答案：B
【单选题】“Container”的中文意思是()。
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
答案：B
【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰
答案：D
【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
A、正确
B、错误
答案：A
