【单选题】道德是通过利益来()人们之间的关系的。
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
答案：A
【单选题】用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
A、无酸腐味
B、呈胶体液状
C、呈乳白色或微黄色
D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
答案：D
【单选题】脆皮大肠最后的成熟方法是()。
A、烤
B、烧
C、煎
D、炸
答案：D
【单选题】粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
答案：C
【单选题】水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
答案：C
【判断题】因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
A、正确
B、错误
答案：A
