【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是()。
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
答案：B
【单选题】空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
答案：A
【单选题】黑森林蛋糕用英文表示为()。
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake
答案：D
【单选题】嗜盐菌又称()。
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
答案：D
【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
答案：B
【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
答案：D
【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
答案：C
【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。
A、正确
B、错误
答案：A
