【单选题】为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅
答案：A
【单选题】清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面
答案：C
【单选题】细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
A、副溶血性弧菌
B、致病性大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌
答案：C
【单选题】菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
答案：D
【单选题】若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。
A、木棒等绝缘工具将触电者推开
B、硬物将带电设备砸坏切断电源
C、相应电压等级的绝缘工具
D、直接将触电者拉离现场
答案：C
【单选题】《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。
A、食疗
B、饮食
C、菜单
D、饮膳
答案：A
【单选题】鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
A、鳞甲
B、鱼尾
C、鱼肠
D、头骨
答案：D
【多选题】烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有( )。
A、五香盐
B、醋
C、孜然粉
D、饴糖
E、酱油
答案：ABE
【判断题】虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
A、正确
B、错误
答案：B
