【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
答案：D
【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
答案：B
【单选题】()不是食物中毒的特征。
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
答案：C
【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
答案：A
【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
答案：D
【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A、一个方向不停——金黄色
B、反复间断——乳白色
C、一个方向不停——乳白色
D、多方向不停——乳白色
答案：C
【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
答案：B
【判断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】天然的食物蓝色的较多。
A、正确
B、错误
答案：B
