【单选题】开水白菜的烹饪方法是()。
A、蒸
B、烧
C、煮
D、烩
答案：A
【单选题】配菜间在配置配料、小料时的做法是()。
A、菜点制作时临时配置
B、按原料种类分类盛放
C、和所配菜点盛放一起
D、两类分别盛放
答案：D
【单选题】焖与煮的主要区别是()。
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
答案：A
【单选题】松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
答案：B
【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。
A、形成面点特色
B、美化面点形态
C、决定点心的色泽
D、增加花色品种
答案：C
【判断题】主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】动物性原料可用温热水解冻。
A、正确
B、错误
答案：B
