【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮
答案：A
【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
答案：B
【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
答案：A
【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
答案：C
【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
答案：D
【单选题】揉面的手法主要有()。
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦
答案：D
【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
答案：C
【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
答案：C
【判断题】包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
A、正确
B、错误
答案：B
